A mi-chemin, 20Km entre Beaune et Dijon, 4Km au-dessus de la célèbre Côte viticole, vous aurez tout le loisir d’apprécier les curiosités de notre petite région : les Hautes-Côtes de Nuits.
Située en pleine nature, à 450m d’altitude sur le plateau de Nuits-Saint-Georges, à 3Km du
Ce petit village, si joliment nommé, abrite notre famille, « les Olivier », paysans depuis plusieurs générations. A travers notre histoire, découvrez les richesses de notre patrimoine rural…
Tous nos produits sont fabriqués sur place, à la ferme, par nos soins. A partir de fruits issus de notre production, que nous cultivons autour de chez nous, sur les coteaux des Hautes-Côtes de Nuits. Nous transformons à l’ancienne, c’est-à-dire par petites quantités, tout au long de l’année, sans adjonction d’arôme ni de conservateur, garantissant ainsi fraîcheur et qualité.
Des produits 100% fermiers.
De Cassis ou de Framboise, naturels, sans sucre, ils parfument agréablement tous vos plats. Réservez le Cassis pour les sauces salades et la Framboise pour déglacer vos foies par exemple…
C'est en baignant dans l’alcool et un peu de sucre, que les fruits se conservent naturellement. Les Framboises et Cerises sont à consommer en fin de repas ou à utiliser dans des cocktails… ou pour vous "réconforter" à tout moment de la journée !
Le Ketchup est un condiment d'origine anglaise. C’est une sauce épaisse à base de fruits ou de légumes, de saveur piquante. J'ai retrouvé dans un vieux livre : "Pour faire du ketchup anglais", cette recette de ketchup de cassis... Cette dernière ne contient pas de tomate ! D'ailleurs une autre recette le "Ketchup du Prince de Galles" est à base d'anchois, d’échalotes, d'épices et de sureau au vinaigre… Bref, vous pouvez faire toute sorte de ketchup (au concombre, aux noix, au citron, aux huîtres...) = une réduction de différents légumes, ou fruits acides, dans du vinaigre, relevée d'épices, le plus connu étant à la tomate !!!
Traditionnellement les beurres de fruits sont utilisés en pâtisseries, dans des brioches, des gâteaux roulés, des fonds de tartes ; mais aussi en accompagnement de viandes. Très peu sucrés, d’où une plus grande douceur.
Cassis, Pêche de vigne
C'est dans une bassine en cuivre que nos fruits et le sucre mijotent, juste ce qu'il faut pour prendre consistance et garder toute leur saveur.
Cassis, Framboise, Fraise, Groseille, Cerise
Avec nos meilleurs fruits et le meilleur de nous-mêmes, nous vous offrons tout l'arôme de notre terroir voué par tradition à la culture des petits fruits. Histoire d'une complicité naturelle avec leur grande sœur la vigne, avant d'être mélangés dans nos verres, ils ont été unis par Dame Nature. Aujourd'hui, pour notre plus grand plaisir, ils ont donné naissance au fameux Kir.
Pour mélanger, utilisez une crème à 15% moins alcoolisée et plus fruitée ; préférez une 18% pour boire nature.
Cassis 15% et 18%, Framboise 15% et 18%
Cerise 18%, Pêche de vigne 18%
Cassis 18% médaillé Sigille de Bronze 2010
