Le Ketchup est un condiment d'origine anglaise. C’est une sauce épaisse à base de fruits ou de légumes, de saveur piquante. J'ai retrouvé dans un vieux livre : "Pour faire du ketchup anglais", cette recette de ketchup de cassis... Cette dernière ne contient pas de tomate ! D'ailleurs une autre recette le "Ketchup du Prince de Galles" est à base d'anchois, d’échalotes, d'épices et de sureau au vinaigre… Bref, vous pouvez faire toute sorte de ketchup (au concombre, aux noix, au citron, aux huîtres...) = une réduction de différents légumes, ou fruits acides, dans du vinaigre, relevée d'épices, le plus connu étant à la tomate !!!
A mi-chemin, 20Km entre Beaune et Dijon, 4Km au-dessus de la célèbre Côte viticole, vous aurez tout le loisir d’apprécier les curiosités de notre petite région : les Hautes-Côtes de Nuits.
Située en pleine nature, à 450m d’altitude sur le plateau de Nuits-Saint-Georges, à 3Km du
Ce petit village, si joliment nommé, abrite notre famille, « les Olivier », paysans depuis plusieurs générations. A travers notre histoire, découvrez les richesses de notre patrimoine rural…
Tous nos produits sont fabriqués sur place, à la ferme, par nos soins. A partir de fruits issus de notre production, que nous cultivons autour de chez nous, sur les coteaux des Hautes-Côtes de Nuits. Nous transformons à l’ancienne, c’est-à-dire par petites quantités, tout au long de l’année, sans adjonction d’arôme ni de conservateur, garantissant ainsi fraîcheur et qualité.
Des produits 100% fermiers.
Ou Vodka au cassis, c’est une infusion de nos bourgeons de cassis dans de la vodka de 3 céréales produite en Charente par les Cognac Brisset, producteurs fermiers. Cela donne un alcool sec, végétal. Elle s'allie de façon discrète, voir imperceptible, aux jus de fruits auxquels elle apporte la force de l'alcool sans le goût. En cocktail mariez-la au jus d’orange, d’ananas, à la limonade… Utilisée en pâtisserie, elle est idéale pour parfumer la pâte à crêpes, ou des gâteaux ; flamber des crêpes ou une crème brûlée…
De Cassis ou de Framboise, naturels, sans sucre, ils parfument agréablement tous vos plats. Réservez le Cassis pour les sauces salades et la Framboise pour déglacer vos foies par exemple…
La moutarde est une sauce médiévale française, acide et piquante, rescapée de la révolution culinaire du 17ème siècle imposée par Versailles. Elle est depuis mariée, et ce, dans notre belle région de Bourgogne, tout naturellement au Cassis.
Le Ketchup est un condiment d'origine anglaise. C’est une sauce épaisse à base de fruits ou de légumes, de saveur piquante. J'ai retrouvé dans un vieux livre : "Pour faire du ketchup anglais", cette recette de ketchup de cassis... Cette dernière ne contient pas de tomate ! D'ailleurs une autre recette le "Ketchup du Prince de Galles" est à base d'anchois, d’échalotes, d'épices et de sureau au vinaigre… Bref, vous pouvez faire toute sorte de ketchup (au concombre, aux noix, au citron, aux huîtres...) = une réduction de différents légumes, ou fruits acides, dans du vinaigre, relevée d'épices, le plus connu étant à la tomate !!!
C'est en baignant dans l’alcool et un peu de sucre, que les fruits se conservent naturellement. Les Cassis sont à utiliser en cuisine, les Framboises et Cerises à consommer en fin de repas ou à utiliser dans des cocktails… ou pour vous "réconforter" à tout moment de la journée !
Avec nos meilleurs fruits et le meilleur de nous-mêmes, nous vous offrons tout l'arôme de notre terroir voué par tradition à la culture des petits fruits. Histoire d'une complicité naturelle avec leur grande sœur la vigne, avant d'être mélangés dans nos verres, ils ont été unis par Dame Nature. Aujourd'hui, pour notre plus grand plaisir, ils ont donné naissance au fameux Kir.
Pour mélanger, utilisez une crème à 15% moins alcoolisée et plus fruitée ; préférez une 18% pour boire nature.
C'est dans une bassine en cuivre que nos fruits et le sucre mijotent, juste ce qu'il faut pour prendre consistance et garder toute leur saveur.
